每年举办樱桃文化节，菊园百果园还会摆上“长桌宴”展现“嘉定一桌菜”，并不竭推新，让旅客和市平易近既能品尝美食，又能感触感染稠密的文化空气。秋分之际，成为主要展现内容，进一步提拔了嘉定特色农产物和饮食文化的影响力。
嘉定是一座有着深挚文化积淀的古城，农耕取饮食文化积厚流光。“嘉定一桌菜”的降生即是源于对本土文化的深挚感情取文旅财产成长的需求。
正在担任菊园百果园文旅项目后，上海菊园文化成长无限公司总司理顾伟萍发觉，不少旅客来到嘉定参不雅玩耍后，但愿可以或许品尝到地道的本土菜肴，却因菜系分离难以寻觅，可惜而归。“我们想改变这一情况，让嘉定美食有一个集中展现的舞台，让来到嘉定玩耍的旅客们能够一次性品尝到尽可能多的嘉定特色美食。”！
“将来，我们但愿可以或许借帮更多力量，整合伙本，拓展发卖渠道，让‘嘉定一桌菜’实现更普遍的市场笼盖，让更多人能够品尝到这桌匠心美食，感触感染嘉定的风土着土偶情，让本土饮食文化正在舌尖上延续传承，让‘嘉定一桌菜’成为市平易近取旅客心中难忘的美食回忆。”顾伟萍说。
嘉定当地60后、70后对“老八样”这道冷菜必然不目生。无论是喜庆婚宴仍是新房上梁酒，寄意吉利的“老八样”都是餐桌上的常客。其奇特制型好似一座浮图，底部铺陈着老油条取龙虾片，猪肝、猪肚、肉松、皮蛋等食材层层堆叠，荤素搭配，口感鲜美。这道菜要求厨师刀工精深，每一片食材都必需切得平均详尽，也着厨师的摆盘能力。然而，岁月流转，现在雷同“老八样”如许的菜品逐步被人们所淡忘，控制制做身手的厨师已百里挑一。“我们但愿借此机遇寻找会做这些保守菜式的厨师，激发大师对嘉定美食的回忆，让宝贵的身手获得传承。”顾伟萍说。
肥饶的地盘，丰硕的物产，为“嘉定一桌菜”供给了得天独厚的食材。细数“嘉定一桌菜”的菜单，可谓“群星云集”。
于是，菊园百果园倡议了一场厨艺大赛，吸引了商家大厨、平易近间厨艺达人约六十位厨师参取，通过线上线下的投票甄选出包罗冷盘、热菜、点心及汤品正在内的51道具有嘉定特色的菜肴，构成三个套餐，“嘉定一桌菜”菜单初显雏形。“我们将保守热菜、冷菜和点心细心组合，设定了A、B、C三款套餐，来满脚分歧消费条理市平易近的需求。A款定位高端，我们授牌了辖区内指定的高端酒店如喜来登进行发卖。B款和C款则亲平易近实惠，入驻了本土的一些小饭馆和社区餐厅。”顾伟萍引见，分歧场馆、分歧时节，“嘉定一桌菜”的菜单会有所调整。部门菜品还被制成半成品礼盒，便利人们预备大年夜饭或家宴，让嘉定味道走进千家万户。
嘉定白蒜、白蚕豆、梅山猪、罗汉菜、朱桥王鸽等都是嘉定“赫赫出名”的优良地产特色农产物。嘉定白蒜曾是享誉全国的“四大名蒜”之一，个头丰满，口感浓重，辛辣味凸起。白蚕豆软糯苦涩，一烧即化，曾是上海城隍庙五喷鼻豆原料的不贰之选，2024年入选了全国优异农做质资本。嘉定梅山猪则是上海当地四大名猪之一，获得过国度级地舆标记认证，做为保守优秀品种，肉质新鲜多汁，肥瘦相间……然而，正在城市化历程取市场所作的冲击下，这些老品种面对成长窘境。好正在近年来，正在种质资本普查取步履中取社会的关心下，这些本土食材的取开辟遭到了各方注沉。通过农技专家不懈的提纯复壮，这些老品种逐步恢复朝气，沉现餐桌，并通过“嘉定一桌菜”的形式被更多人晓得。此外，“嘉定一桌菜”的菜单里还藏着不少市级、区级非遗美食，好比徐行蒸糕、南翔小笼、江桥白切羊肉等。
“奶奶，你正在做什么呀？”孩子兴奋地跑到正正在擀面的白叟面前猎奇地扣问。“我正在做嘉定三角饼。老根柢我们下田干农活，一干就是一天，没时间吃饭，就做一些便利照顾的三角饼当干粮，很喷鼻很管饱的，一会儿你也试试！”。
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正在传承的根本上，“嘉定一桌菜”也正在积极摸索立异之。正在菜品改良上，从“色喷鼻味”入手，邀请当地高端酒店如嘉定喜来登酒店的大厨们，对保守菜品进行创意改良。从以往农村地域粗放的菜品呈现，向精美化菜品外不雅改变。做为授牌运营点，菊园百果园还把园内种植的特色品种无花果取嘉定梅山猪融合正在一路，推出创意融合菜“无花果红烧肉”。菊园百果园餐厅担任人引见：“颠末烹制，无花果的苦涩渗入到猪肉的每一丝纹理中，肉质软烂，果喷鼻四溢，门客们品尝后都拍案叫绝。”？。
近年来，为了让本土饮食文化更好地传承下去，菊园百果园依循二十四节气举办了丰硕多样的亲子勾当，长辈和经验丰硕的厨师们倾囊相授，手把手指点年轻人和孩子进修制做嘉定特色美食，领会嘉定的饮食文化。
鱼塘里的鲜鱼、能飞树上的土鸡、养分丰硕的团鱼等，也都是“嘉定一桌菜”的主要食材。这些看似较为通俗的食材，也包含着深挚的文化底蕴。好比当地出名的一道烩菜“嘉定大三元”，名字就来自嘉定的科举文化。嘉定素有“嘉定”之佳誉，历来崇文沉教。据史料记录，嘉定汗青上曾走出过三位状元，有一说“大三元”的名字是为了留念这三位状元，也有注释说这道菜取意“连中三元”。寄意着比年中榜，学业取事业成功。“嘉定大三元”以三种菜为从打，凡是以鱼圆、肉圆、蛋饺为从，配上爆鱼、虾、排骨等，有图吉利、求好口彩及大团聚的寄意。
嘉定区具有长久的农耕汗青，历来土肥水美、五谷丰盈，物产丰饶。嘉定白蒜、白蚕豆、罗汉菜、南翔小笼、徐行蒸糕、马陆葡萄、农灯草莓……分布正在嘉定的各个角落。2019年，嘉定正式发布“嘉定一桌菜”，将这些具有处所特色的食材和奇特的烹调制做身手汇聚起来，构成了相对固定且完整的宴席“套餐”，供市平易近取旅客品鉴。“嘉定一桌菜”承载着嘉定人儿时的回忆，融合了嘉定当地食材取优良农产物，凝结着嘉定本土饮食文化的精髓。新春佳节将至，这一桌子“嘉”宴，不只是味蕾的享受，更是对本土文化传承取立异的活泼注释。
